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山药有三重属性：中药、粮食 、蔬菜 。
山药指薯蓣，是薯蓣科薯蓣属植物 ，缠绕草质藤本。块茎长圆柱形 ，垂直生长。茎通常带紫红色，右旋 ，无毛 。单叶 ，在茎下部的互生，中部以上的对生 。蒴果不反折；种子着生于每室中轴中部。花期6-9月 ，果期7-11月 。
分布于朝鲜 、日本和中国；在中国分布于河南、安徽、江苏 、浙江 、江西、福建 、台湾 、湖北、湖南 、广东 、贵州、云南北部 、四川 、甘肃东部和陕西南部等地 。生长于山坡、山谷林下 ，溪边 、路旁的灌丛中或杂草中。
扩展资料：
薯蓣繁殖采用芦头繁殖法和零余子育种繁殖法 。
芦头繁殖法：多用块根上端有芽的一节作种，称为芦头 。在头年冬季挖采薯蓣时选择颈短 、粗壮、无分枝及无病虫害的块根 ，块根能在地下越冬。
零余子育种繁殖法：霜降前后 ，薯蓣地上茎叶将黄萎时，从叶腋间摘下或拾起落地的零余子 ，晾2-3天后 ，放在竹篮内，盖好或装入木箱贮藏 。贮藏期内应注意鼠害，并需通气 。用零余子繁殖需须经1年培育 ，获得块根作种。
小白芸豆的吃法
红豆有较多的膳食纤维 ，具有润肠通便、降脂降压 、调节血糖 、健美减肥的作用 。
红豆羹做法：
方法1
1、准备红豆100克及适量冰糖；
2 、将红豆洗净，用温水先泡1—2小时 ，然后用电压力锅煮30分钟；
3 、煮锅内放入少量水煮开后 ，将煮好的红豆放入并加入适量冰糖，边煮边搅匀 ，待冰糖全部融化后即离火；
4、将红豆沙分装入容器（最好是瓷碗或玻璃杯）静置约两小时使其凝固后 ，即可食用 。
方法2
食材主料糯米粉40g绿茶粉3g红豆沙50g 辅料牛奶适量桂花冰糖适量淀粉适量
步骤
1.将糯米粉 、绿茶粉 、牛奶糅合，揉至光滑 ，稍饧发。
2.红豆沙加适量水 ，煮开后加桂花糖粉，最后用淀粉勾个芡。
3.面团平均分成10份 。
4.揉圆 。
5.另用一锅 ，煮圆子。
6.煮好后加入红豆羹 ，稍煮一会儿 。
方法3
红豆西米羹的制作材料：
主料：赤小豆50克,西谷米50克
调料：白砂糖50克
红豆西米羹的特色：
香甜可口 。
红豆西米羹的做法：
1.清水500克放入锅中烧开，加入西米，煮沸后 ，用小火焖15分钟 ，捞出西米，用水冲净 ，放入冷水中。
2.红小豆洗净 ，加500克清水煮沸，转用小火焖煮到烂 ，再加入西米 ，煮沸后，放入白糖 ，待白糖化开即可 。
1、白芸豆都可以炒着吃 ，特别是那些刚刚收取的新鲜白芸豆，它还含有大量水分炒制以后口感鲜嫩 ，在炒的时候可以给他搭配适量的洋葱 ，把准备好的洋葱切成小丁炒锅中放油，把洋葱入锅炒匀，然后把新鲜的白芸豆放到锅中快速翻炒 ，炒到白芸豆熟透以后加食用盐 ，调味出锅即可食用 。
2 、白芸豆还能用来煮粥吃那些晒干以后的白芸豆在煮粥，以前需要提前用清水泡软 ，然后再按自己的需要准备其它煮粥的食材 ，把准备好的米和其它豆类以及白云渡一起放到粥锅中加入足量清水，用大火烧开再用中小火慢慢煮四十分钟 ，等锅中的食材全部熟透 ，粥也变得软糯以后关火，焖三到五分钟以后就能出锅食用。
1 、白芸豆排骨汤
白芸豆可以和排骨一起煲汤喝 ，再做的时候需要准备500克新鲜排骨 ，剁成段状以后用沸水焯烫去掉水分以后放到汤锅中，白芸豆洗净以后直接入锅 ，放入适量葱姜 ，加入足量清水，一起加热，烧开再炖两小时左右出锅前加食用盐调味 。
2、白芸豆卷
白芸豆卷儿在做的时候需要准备1千克白云豆 ，把它浸泡12小时以后取出放在高压锅中 ，加水煮20分钟，再把煮好的白芸豆取出去掉外皮放入搅拌机中把它制成豆泥儿 。治好以后的豆泥 ，放在干净的纱布上入锅隔水蒸 ，蒸好以后取出把它摊在寿司帘上，上面再放适量的红豆沙 ，然后用寿司帘直接把它卷成卷状 ，卷好以后切成类似于寿司的小块，吃的时候洒上白糖就可以。
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